Origen: Campo das Vertientes, Minas Gerais.
Fazenda: Guariroba. Productora Elisa Lamounier
Altitud: 1100 MSNM
Varietales: Paraíso
Proceso: Natural. Fermentación aeróbica y luego anaeróbica inoculada con levaduras la misma finca, cultivadas por separado.
Dulzor: alto
Notas: Miel salvaje, jazmín, frambuesa, ralladura de limón.
Este café de Guariroba ofrece dulzor, acidez equilibrada y perfil frutal limpio. Atraviesa una doble fermentación: primero, 24 horas en ambiente aeróbico con la cereza entera, donde microorganismos naturales inician la transformación de azúcares; luego pasa a una etapa anaeróbica con levaduras seleccionadas, que intensifican la formación de ésteres y ácidos, aportando mayor complejidad, dulzor y profundidad aromática.
Los resultados son notables: se diferencia fuertemente de otros cafés provenientes de Brasil, sin perder los aromas y sabores que identifican dicho origen.
La finca guariroba se destaca por una combinación poco común de innovación técnica, enfoque ambiental y precisión en procesos postcosecha dentro del contexto brasileño. Es reconocida por trabajar con fermentaciones controladas, incluyendo esquemas mixtos (aeróbicos + anaeróbicos) e inoculación de levaduras desarrolladas en la propia finca. Esto le permite generar perfiles más complejos y diferenciados respecto al natural tradicional brasileño.
Respecto al cuidado medioambiental, mantiene áreas de vegetación nativa, protege fuentes de agua y aplica manejo de suelos orientado a largo plazo. No trabaja desde la lógica extractiva, sino de equilibrio ecosistémico.
Producto de la innovación, la constancia y la responsabilidad ecológica, Guariroba fue campeona del Cup of Excellence Brasil 2016, logrando puntajes por encima de 90 en la categoría Naturals, uno de los premios más prestigiosos para cafés excepcionales en el país.
· ECOPACK: El envase es compostable pero no tiene cierre ziploc. Se sugiere luego de adquirirlo, guardar en recipiente hermético, y en un sitio oscuro libre de humedad. Las propiedades del empaque son distintas y, de no hacerlo, los aromas y sabores pueden cambiar en pocos días.
· En ZELO contamos con un molino Fiorenzato, tecnología italiana que garantiza una molienda consistente, para que puedas extraer lo mejor de cada grano.
· Recordá mantener el café fuera de la heladera.
